探凤凰古茶树凤凰山“宋种”
探凤凰古茶树凤凰山“宋种”2007年11月30日, 10:30:36
潮州工夫茶艺研讨会暨茶馆专业委员会2007年会（随拍）
凤凰山旅游区位于潮州市北30多公里处。凤凰山历史悠久、山青水秀，拥有得天独厚的自然风光和丰富的人文景观。境内山峦叠嶂，云雾缭绕，银瀑飞泻，茶树茂密，奇石幽洞众多，气候宜人。
凤凰山以凤凰大髻和乌岽天池景色最为迷人，以其绚烂多采的畲寨风情和奇香卓绝的凤凰茶传名于世。主峰凤鸟髻海拔1497.8米，高耸入云，是潮汕地区第一高峰，它由三条平行的地质断裂岩组成。远眺凤鸟髻，宛若一只昂首扬颈、伫立俯瞰着潮汕大地的美丽凤凰神鸟。凤凰天池在凤凰山乌岽顶。海拔1391米，面积约六十亩，池水清洌，终年不竭。湖面风云，瞬息万变。时而晴空澄碧，时而雨雾弥漫，给秀丽的湖水，平添几分神幻的色彩。凤凰山以自然美景的优势，成为人们感受自然、回归自然、反朴归真的旅游休闲好去处
凤凰茶树栽培简史
潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一。茶叶生产历史悠久。
据二十五史《宋史·本纪》载：南宋景炎二年(1278)，宋帝昺南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上。当时的茶园，种植方式没有—定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘。在乌岽山至今仍可看到此种任茶树自然生长的习惯。现存的老丛茶树也是无规则满天星分布。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。 据古代志书记载：明朝嘉靖年间茶树种植已有相当规模，并已属明朝贡茶品目之一。清朝顺治、康熙年间，对凤凰茶叶种植也有相当多的记载，是古代重点产茶地之一。
独特的潮州“工夫茶”，是潮州人保存的具有特色的茶文化，潮州可堪称为中国最讲究茶道的地方。这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。潮州人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。也可从另一个侧面看出潮州凤凰山产茶历史之悠久。
凤凰山茶树栽培自古代至二十世纪六十年代以前，主要分布在海拔500米以上的乌岽山、鸟髻山、竹竿山、大质山、万峰山、南岭山等高山地带。在抗战前，茶叶产量已达到年产3000多担，当时凤凰经营茶叶的茶商就有二十多家，年装运出洋的茶叶达到2400担。抗战后，由于港口受封锁，茶叶销路停滞，加上1943年饥荒年影响，茶园失管，或改种杂粮，产量急剧下降，到1948年茶园仅存2500亩，年产量降至1000担。
解放后，国家重视茶叶生产，认真贯彻执行、大力发展茶叶生产的方针，制定了一系列政策措施，极大地调动了群众的积极性，使凤凰茶区茶叶生产得到迅速恢复和发展，不仅对老茶园采取了各种改造措施，并通过兴办公社示范茶场，积极推广科学种茶、制茶的经验做法，贯彻茶业“水、土、肥、密、种、工、改、管、采、治”十字方针，改疏植为密植，茶树种植地域由高山向低山不断扩展，建设了大量新茶园。到1980年，凤凰镇茶园面积达到7201亩，总产2223担。
1981年凤凰茶区实行家庭联产承包责任制，再次调动了茶农发展茶叶生产积极性。农业部门及时引导茶农依靠科技发展茶叶生产，通过推广密植茶园，改单行单株为双行单株或双行狗脚迹，每亩栽种密度由原来近1000株提高到2000左右株。在密植的基础上，加强茶园中耕、施肥管理，单产迅速提高。另一方面积极推广高香型单丛茶和白叶单丛茶良种，并不断总结和推广幼龄速生丰产，成龄持续增产，壮龄稳产高产栽培技术措施，使全镇茶园面貌大大改变。
1984年国家取消茶叶派购政策，开放茶叶市场。凤凰镇党委、镇政府根据当地的传统和山区的特点，因地制宜，调整生产布局，在已建成高山地带的乌岽、凤西、凤溪、东郊、超笱、老君溜、凤东、椿堀、石古坪、官头輋十个大队，五十个茶叶专业村的基础上，先后提出：80年代实现“耕地茶园化，建设专业镇”；90年代实现“茶园单丛化，单丛名优化”的奋斗目标，有力地推动了茶叶生产的迅速发展，无论茶园面积、茶叶产量，增长速度都很快，到2002年底，全镇茶园面积达3.5万亩总产量达350万斤，被省定为茶叶专业镇，被中国科学院定为无公害茶叶生产示范基地。逐步朝区域化布局，专业化生产，企业化管理的现代化经营体系发展
凤凰古茶树的起源 凤凰茶区位于潮安县北部的凤凰镇，茶区由凤凰山脉的乌岽山、凤鸟髻、大质山、万峰山组成。乌岽山是凤凰茶区原产地，山上林木苍笼，溪水潺潺，云开雾合，时晴时雨，适宜茶树生长。传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。同治光绪年间（1875－1908年），凤凰人民发现数万株古茶树中品质良莠不齐，实行单株采摘，单株制茶，单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
考虑建立古茶树资源库
陈国本（华南农业大学教授、广东省茶叶学会副理事长）：企业出资养护古茶树，是凤凰古茶树保护工作的重大突破。凤凰山是我国主要的茶树资源宝库之一，保护好凤凰3000多棵古茶树，需要唤起人们的保护意识，“认养”只是引导示范，主要靠业主“自养”跟进。在技术上，要按年代远近区别对待。对于古老濒危的古茶树，要研讨抢救措施。对仍健壮的古茶树，要制定合理养护的技术通则，主要是科学的养护方法。此外，从广义理解资源保护，可考虑同时建立古茶树无性一代资源库，这是造福后代的大好事。
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